Apprenez à griller des sardines à la façon de Santurtzi et léchez-vous les doigts!
Il n’y a pas de sardines tout au long de l’année dans la mer cantabrique. La saison s’étale de juin à novembre. Mais c’est à la mi-juillet, pendant les fêtes de la Virgen del Carmen, qu’elles ont le plus de saveur.
Pour savoir si une sardine est fraîche, vérifiez qu’elle a une couleur argentée et brillante, l’œil clair et sans taches de sang, un corps ferme et raide et des branchies d’un rouge intense.
Après 2 ou 3 jours, elles perdent de leur fraîcheur et commencent à sentir mauvais.
Ingrédients
- Sardines de taille moyenne, fraîches et de qualité.
- Gros sel
Élaboration
Tout d’abord, préparez les braises.
Les meilleures braises sont celles du bois, même s’il est peut-être plus facile de disposer de charbon végétal.
Faites un feu et laissez les flammes diminuer jusqu’à ce qu’il ne reste que des braises.
Attendez qu’il n’y ait plus de flamme et que les braises ne soient pas trop ardentes pour éviter que les sardines ne brûlent.
Préparez les sardines entières, non vidées et avec les écailles pour protéger la chair pendant qu’elles grillent. Salez-les.
Placez la grille à une largeur de main des braises et alignez les sardines sur la paila comme on l’appelle à Santurtzi.
Les sardines sont prêtes dès que leurs queues commencent à brûler. Assaisonnez des deux côtés avec du gros sel et servez-les avec une tranche de pain.
Mangez-les juste grillées et, bien entendu avec les doigts, en tenant d’un côté la tête et de l’autre l’extrémité du dos de la sardine. Régalez-vous !
Nous vous recommandons de les accompagner d’un vin blanc local, le txakoli (AOP Bizkaiko Txakolina).
